当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据,我们可还记得“一粥一饭,当思来处不易”的传统?
中国之声特别策划《谁知盘中餐》,今天播出《草软羔羊肥》,解密内蒙古锡林郭勒的羊从精心饲养、加工生产、冷链配送,最后让食客们大饱口福的全过程。
精心饲养:每只羊每天要溜达十多公里
东经116度,北纬43度,内蒙古自治区锡林浩特市巴彦宝拉格苏木。
苏德毕力格家草场上的一群羊
盛夏时节,水草丰美。早上10点,60岁的牧民苏德毕力格去给草场上的羊群饮水。
苏德毕力格:咱们羊群饮水有一个槽子,羊刚喝完走了。顺便还能把自己的羊再看一看,看哪个有毛病,因为天气热,怕苍蝇落在身上招细菌。
羊群在集体喝水
锡林郭勒草原夏季日暖天长,牧草营养价值高,正是给羊抓(长)膘的好时节,苏德毕力格抱过一只羊羔,掂了掂。
苏德毕力格说,“一部分羔子现在断奶了,我挑出来了。母羊能抓(长)点膘,一般都八月十几号就开始卖的。”
苏德毕力格在给牧场中的一处水槽加水
苏德毕力格家有8000多亩草场,按照草畜平衡的要求,养着400多只羊,羊均“散养面积”20多亩,每只羊每天要溜达十多公里。
今年春天,苏德毕力格新接生了200多只小羊羔,他说,从冬到夏,最花心思的就是三月,因为冬天只有少量“冬羔”出生,而三月随着春来,牧民也迎来羊羔出生的高峰,接“春羔”很费心。
苏德毕力格:最操心还是接羔的时候,晚上还得起夜,看看羊下羔了没有,羊下羔有顺产的,也有难产的,一晚上起两三次。再一个春天还是天冷,我们怕羔子冻死了。
在“羊把式”苏德毕力格眼中,更费心还在喂养上。
春秋两季,要给羊群打防疫针,防止口蹄疫等疾病;入夏后5至6月,要及时给羊剪毛,防止中暑;到了7至8月,还要用药水给羊洗澡,祛除身体上的跳蚤、细菌。
记者采访苏德毕力格
精心照顾大半年,牧民们唯一的希望就是小羊们能更安稳、踏实地在草原上觅食,快快长膘。
苏德毕力格:(现在)大的有七八十斤了,有小一点的也有50来斤,平均都60多斤,现在开始有一部分出栏了。
生产加工:产品条码可追溯至几时几分
半个多月前,锡林浩特市的伊顺清真肉类有限责任公司的生产线已经开工了。
经理张靖宇说,目前日屠宰量已经达到近3000只。
生产企业羊圈中的羊
张靖宇:这就是我们卸羊的地方,不论大车小车,都会在这卸羊入圈。
穿着无菌服、口罩、头套,经过消杀后才可进入生产车间。
在这里,可以看到羊只通过清真标准的宰杀环节,后面的清理、分割等几道工序全部在生产线上完成,工人只需要配合设备进行辅助操作。
工人对肉品进行修选
随后,贴着产品条码的羊肉产品依次出炉,这小小的条码可以让羊肉追本溯源。
张靖宇:这个产品条码,可以追溯到这个产品是几点几分生产的。在咱们的系统里面就可以区分出今天某种产品生产了多少,防止一些产品的混装。
张靖宇表示,即使很多环节是机器完成,但在包装车间,是工人们对质量的严格把关,才保证了肉品的品质。
张靖宇:包装车间肩负着修选的任务。通过第一级修选、第二级修选,把它修选很干净,没有任何异物,最后保证肉是很干净的一块肉,后面把它打成一个很完美的肉卷,它切出的片是那种花纹状的,有肥有瘦。
流水线下来的肉卷、骨头等产品被直接送入速冻库。
羊肉卷产品生产线
在速冻库的温度控制机房,制冷工康小平正盯着仪表盘。他说,他们每个班12个小时,要密切监控温度的变化,让速冻库的温度恒定在零下28度到零下34度之间。
康小平:根据温控仪,我们来回调节压缩机的运转,进行温度的控制,夜班不超两个小时查看一次库温。成品从车间到速冻库后,一般12个小时以内就能出库了。
速冻库的温控室
羊肉产品经过12小时冷冻后,再装箱、进入冷藏库。张靖宇说,这样才能保证羊肉品质的稳定性。
张靖宇:这个肉就跟咱家里边吃肉一样,本来是冻着的肉,一缓化,然后再冻上,肉的品质就变了。必须得保证及时入速冻库,冻完以后及时入冷藏库,就可以在这一年以内,肉什么时候切,什么时候新鲜的。
货物冷藏库
冷链货运:运输全程恒温
肉质不受影响
在伊顺公司的冷藏库门口,企业负责人底少华正盯着冷链车装货。
羊肉产品在装车
冷藏库面积超过4500平米,里面都是立体式货架,能存放上万吨的产品。
底少华:冷链跑北京的都是这种九米六的车,跑长途的都是十三米五的半挂。
记者:去北京算是短途的?
底少华:因为这儿到北京跟到呼市一样,600多公里,它这个占优势,好装好卸。这边带上出库单、检疫证明、企业资质,到目的地保管一签收、入库、核对,这单就完事了。
十几个装卸工人里外忙乎着,为保证羊肉不会融化,他们的装卸速度得快,同时还要保护产品包装、不能“野蛮”装卸。即使是在冷库里,没一会儿功夫,装卸的师傅们都已大汗淋漓。
装卸工:关键得快,像这个180吨的车,我们得在一个小时内装完。
底少华说,这些羊肉产品,将用冷链车运往北京、上海、广东等地。“装完车后一关门,先制冷,达到温度后再走。”他说,一路上进行温度监控,相当于小型冷库,肉的品质一点也不会受影响。
由锡林浩特开往各地的冷链车
在北京的火锅餐厅里,食客们对来自大草原上的鲜美羊肉分外珍惜。
来自内蒙古的羊肉被端上北京火锅店的餐桌
王女士:他家肉是直接从内蒙古运来的嘛,不会膻,也比较新鲜。我们都是按量点,看着肉量挺大的,但是因为好吃嘛,所以是绝对能吃完,不会浪费的。
张先生:今天点的有点多了,没吃完,所以打包带走,咱也不能浪费嘛,这个肉拿回家应该还可以熬汤吧。
谷女士:火锅自助可以选择的多一点,像取羊肉、菜,我都是吃完一盘再去拿下一盘,这样也基本不会剩下。
记者手记
“沙晴草软羔羊肥”,吃的是天然牧草,喝的是矿泉水,每天在草原上悠闲溜达,这就是我的家乡内蒙古的羊。
草原牧民的精心饲养、加工企业的精细生产、冷链车运输的日夜兼程……保证了羊肉的鲜美品质,也让天南海北的食客们大饱口福。
不浪费食材,才是对美食最大的尊重。采访结束前,听到餐厅里人们说喜爱吃羊肉,看到对他们对羊肉珍惜,我还是挺欣慰的。希望这一口鲜美的羊肉,能唤起大家对广阔草原最美好的记忆。
来源:中国之声