春天,是万物复苏、生机盎然的季节,充满着美好和希望,正应了那句“一年之计在于春”。春天也是野菜大量生长的时节,不少朋友会选择在春天来个春游,去到乡野田间挖野菜。野菜以其污染较少、风味独特的特点,着实吸引了很多人的味蕾。
野菜的品种非常多,下面就跟大家分享30种常见野菜的辨别图片,带大家认识不同的野菜和吃法,看看你见过几种?吃过几种?
荠菜,原产自我国,主要生长在山坡、田边及路旁。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯,在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载。春天的荠菜味道最为鲜美,可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅,都非常好吃。
荠菜
蒲公英,又叫婆婆丁菜,是一种药食兼用的野菜。蒲公英带有些许苦味,因此吃之前要先焯水,这样既可以改善口感,还能去掉一些不利消化的成分。焯过水的蒲公英,可以凉拌食用,或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以,味道比较清爽。
野菜蒲公英
“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,每年的清明前后,是吃香椿的好时节,并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩,香椿的上市时间可以说是非常短暂。香椿的气味非常特别,有几分似大蒜的辣味,又有点花香味。在用香椿做菜之前,一定要焯烫处理,这样既能保持香椿的色泽,还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。
香椿
面条菜的学名叫麦瓶草,是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物。面条菜焯水过后可以凉拌食用,也可以用来做饺子馅或包子馅。它的叶子部分较细长,跟面条有几分相似之处,味道吃起来也是十分鲜美。
面条菜
马齿苋,是趴在地面上生长的,叶子又小又圆,根茎部分则是红色的。马齿苋吃起来口感滑滑的,味道里带些酸味,很多人吃不惯那股比较冲的味道。马齿苋的叶子部分比较柔软,可以用来做汤或是炖菜食用。
马齿苋
苦菜,是菊科植物苦丁菜的嫩叶,吃起来略带苦味。苦菜常用于小炒或是凉拌食用,它的叶片部分较肥厚,吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时,可以加少许白糖、食醋、酱油和香油,能够减轻苦菜本身带有的苦味。
鱼腥草,又叫折耳根、臭菜,主要产自我国南方地区。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味,因此也就有了“鱼腥草”这个名字。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了,如果能接受那股腥味,洗干净后直接凉拌即可,或是先用水煮一下来减轻其腥味。
鱼腥草
桔梗,可不是桔子的梗,它跟桔子可是毫无关系。桔梗比较常见的做法是用来腌制作为咸菜食用。在朝鲜半岛地区,人们还常用桔梗制作泡菜。经过腌制的桔梗,能将苦味去除掉一大半,吃起来是脆脆的。
桔梗
莼菜,又叫马蹄菜,属于水生野菜。相传清朝时期,乾隆皇帝下江南时,每到杭州地区,必以莼菜调羹食用。莼菜本身没有什么特别的味道,吃起来的口感是又滑又嫩,用来调羹做汤,味道会更胜一筹。
莼菜
蒌蒿,属于菊科蒿属多年生草本植物,主要丛生在近水的地方,也是比较常见的野菜品种。新鲜的蒌蒿,味道清香鲜美,用来炒肉尤其好吃。
蒌蒿
清明菜,属于菊科植物,因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用,无论是用来做面饼、凉拌还是小炒,都非常好吃。
清明菜
马兰头,又叫田边菊,主要生长在田野间和山坡上,有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头,可以新鲜食用,也可以晒干做成干菜,烹饪做法也比较多元化,炒、煮、凉拌皆可。
马兰头
苜蓿,属于多年生的草本植物,相传在西汉时期,由张骞从西域带到中原地区。一年四季,属春天的苜蓿最嫩,口感最好。一旦过了春天,苜蓿开花后就变老了,只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来,有股鲜香的味道。
苜蓿
野生艾草,属于一种野生纯天然植物,叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法,因此人们会在端午期间将艾草挂于门上,寓意辟邪纳福。艾草在制作青团时用得比较多。一年之中,属3、4月份的艾草最嫩,过了这个时候,艾草的口感就开始变老了。
艾草
蕨菜,在民间有猫爪菜、拳头菜之称,口感清香滑嫩,味道清新,常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前,最好用沸水烫下,再放入凉水中浸泡去异味,然后再用来炒菜。
蕨菜
白蒿,属于多年生草本植物,集中生长在土层中。我国农村地区有这么一个说法,“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧”,说的是3、4月份是吃白蒿的好时节,过了这个时间段,白蒿会变老,只能拿来当柴烧了。
白蒿
蒿菜,多指茼蒿,在古代时可是宫廷佳肴,因此又被称作“皇帝菜”。根据主产区域的不同,蒿菜还有南北之分。南方产的蒿菜,又叫大叶茼蒿,叶片较大,味道清淡,比较适合凉拌。北方产的蒿菜,又叫小叶茼蒿,叶片较小,味道浓郁,适合涮火锅或小炒。
蒿菜
枸杞芽,又叫枸杞头、甜菜头,是枸杞的嫩梢和嫩叶部分。初春时节的枸杞,刚刚长出嫩苗,这时候的枸杞芽是最好吃的。枸杞芽吃起来略带苦味,回味微甜,用来凉拌、热炒、煲汤都可以。
枸杞芽
菊花脑,是野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分,后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃,也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜,叫菊花脑鸡蛋汤,是春夏时节餐桌上的一道佳品。
菊花脑
扫帚菜的学名叫地肤,其嫩茎叶可以食用,老株可以用来做扫帚。鲜嫩的扫帚菜,非常适合凉拌食用。将扫帚菜洗干净后,焯烫出锅,再切成小丁状,放入调料,淋上热油,搅拌均匀后,就是一道美味佳肴。
扫帚菜
刺儿菜的生命力非常顽强,地下部分常大于地上部分,在绝大部分气候条件下都能生长。刺儿菜的嫩苗部分,可以用来炒菜,也可以用来煮汤。其根的部分,还可以用来做饲料。
刺儿菜
苦荬菜,又叫多头莴苣,属于一年生草本植物,主要生长在海拔300~2200米的地方。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物,可以用来当饲料,也可以作为蔬菜食用。苦荬菜本身带有苦味,可以通过小炒加调料的方式,来减轻其苦味。
苦荬菜
泥胡菜,又叫猪兜菜,它的花蕾和幼苗部分,是人们在春季常食用的野菜品种之一。泥胡菜的口感比较苦涩,吃的时候,最好用焯烫的方式来去掉这股味道。在我国一些地方,泥胡菜是做青团时会用到的一样重要原料。
泥胡菜
榆钱,是榆树的种子,因外形又圆又薄,有几分似钱币,故得此名。榆钱可以生吃,也可以用来煮粥或煎鸡蛋,还可以和面粉一起搭配做面点。榆钱的口感又甜又滑,在众多野菜里,算是比较好吃的了。
榆钱
灰灰菜的学名叫藜,属于藜科藜属植物,它的茎和叶都是可以食用的,无论蒸煮、小炒,还是凉拌,都非常鲜美。不过,大家要注意的是,灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像,千万别把两者弄混了,如果误食后者,很容易导致中毒。
灰灰菜
车前草,又被称作车轮菜,是药食同源的一种野菜,也是广西凉茶里常出现的一样原料。除了泡水喝外,车前草还可以用来做汤、做馅、炖肉或凉拌食用。我国北方地区的人们,还喜欢用焯过水的车前草蘸酱吃。
车前草
槐花,又叫洋槐花,一般在每年的4月份和5月份开花,花期一般在10天到半个月左右。槐花除了是花,具有观赏价值外,还可以当作野菜食用。常见的做法有蒸槐花、槐花饭、槐花炒鸡蛋等等。
槐花
野蒜,又叫山蒜、野葱、小根菜,在四川地区还有“狗屎葱”的叫法。野蒜的味道较重,除了可以作为香料外,还可以用来炒肉或是蘸酱食用。
野蒜
地皮菜的学名叫普通念珠藻,外形长得跟木耳有点像,口感软嫩滑溜,非常适合做汤食用,也可以用来炒鸡蛋、炒韭菜、炒肉等,吃起来也是别有一番风味。
地皮菜
观音菜,又叫野生韭菜、神仙菜,外形跟兰花叶有几分相似之处,吃起来和韭菜的味道很像,不过咀嚼一阵子后,还会品尝出类似大蒜和大葱的味道,甘中带苦。观音菜适合的做法非常多,可以参照类似韭菜的做法。
观音菜
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