羊城客汕大三元,饕餮敢为天下先。 狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。 龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。 妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。短短几句话,道出了广州美食的真谛!
众所周知,咱们中国被誉为“美食王国”,仅仅是菜系就有八大菜系,而广州则是以粤菜为主,讲究用料广博奇杂,就像文章开篇说的诗词那样。所以,很多外地来广州游玩的朋友,都会品尝一下大名鼎鼎的粤菜!
其实,很多朋友不知道,广府菜是粤菜的代表,甚至狭义上的粤菜,指的就是广府菜,而广府菜就是广州菜!所以,去广州想要吃美食,广府菜是必吃的!
广州,老于去过2次,尤其是第二次足足待了一个月。老于嘴馋大家都知道,每到一个地方,必须要尝遍当地的美食才肯罢休啊!最开始都是当地的朋友带着我吃,到了最后在下馆子的时候,我自己都能点出一桌地道的广府菜,连老板都误以为我是广州人!
很多朋友喜欢看烧鹅切块的视频,感觉每次大厨在斩块的时候,刀起刀落,十分的干脆利落。其实,烧鹅源自于南宋时期的烤鸭,经过改良后才演变成现如今的烤鹅。这道菜也是老于最喜欢吃的,脆皮肉嫩,一口咬下去,外皮有种松化的口感。
小贴士:很多朋友会问:不是说广州人饭前必喝汤吗?为啥先点肉食呢?其实,广州人吃饭每餐必有肉,必有菜。虽说饭前必喝汤,但只会在家里,认为广州人家家户户都会煲一手好汤,反而喝不惯外面的汤,所以,出门就餐当地人是不会点汤的,也可以说,点汤的都是在学广州的饮食习惯,老板一看就知道是外地人。
众所周知,都知道广东人喜欢原汁原味的食物,例如白灼虾、清蒸石斑鱼等等。其实,除了品尝食材原味的鲜香,广府菜中也有利用食材的特质,把它们烹调成别具风味的菜肴,比如赛螃蟹!
赛螃蟹顾名思义,就是做好菜肴的口味、口感,吃起来犹如蟹肉蟹黄的滋味。而广府菜中的赛螃蟹,则是把鱼肉和鸡蛋烹调成蟹黄蟹肉的模样,关键是它的口感和滋味,不是螃蟹,却胜似蟹味!
在广州有句老话叫作:无鸡不成宴!只要是出门下馆子,鸡是必点的一道菜。而广府菜中名气最大的就是白斩鸡!这道菜起源于清代,由于在烹煮时,不加任何调味料白煮而成,吃的时候也是随吃随斩,所以才叫作白斩鸡。
老于认为,能把食材的原味烹调到极致,白斩鸡算是最具有代表性的菜肴了!尤其是那句斩开鸡骨一线红,把白斩鸡的特点描述得一清二楚!所以,白斩鸡做的地不地道,不仅要根据它的口感皮滑肉嫩,还可以通过鸡骨斩断后还带有红色的血来判断。
小贴士:其实,广府菜中的红烧乳鸽也是相当美味好吃的,但是,广州人有个习惯,就是点鸡不点鸽,点鸽不点鸡!
如果是喜欢小酌一杯,并且是无肉不欢的朋友,老于建议你品尝一下脆皮烧肉。带皮的五花肉,烤制到外表金黄;说句不夸张的话,一口吃下去,三种口感。首先是外皮的酥脆,咯嘣咯嘣的咀嚼声,瞬时间让人食欲大增;其次是肥肉入口即化的口感,最后才是瘦肉的肉香!
当然,最经典的广州吃法还是夹起一块脆皮烧肉,裹上一层薄薄的白糖,吃起来香甜爽口,最神奇的是,这样的吃法一点都不腻。吃完之后,保准让你领略到什么叫做口齿留香,回味无穷啊!
小贴士:如果是不喜欢这种吃法的朋友,还可以换成蜜汁叉烧,我认为在肉的烹调、口味和特色的有的一比!蜜汁叉烧入口是香甜软嫩,老于喜欢和店家要一小碟梅子酱,这样吃起来酸甜爽口,别有一番风味!
在广州吃饭,如果不点青菜,就连小孩子都会知道你是外地人!但是,广州人的青菜,和老于这样的北方人所想的青菜可是两码事!北方人对于青菜的认知,白菜、萝卜、豆角啥的,只要是蔬菜就行。但是在广州人的眼里,青菜只有一种,就是绿叶的蔬菜,并且必须是通体全绿的青菜,一般常见的就是炒菜心!
到了广东,一定要尝尝海鲜,老于建议,喜欢吃原味的就点白灼,如果喜欢滋味浓郁的,不妨试试上汤焗龙虾!这道菜是以龙虾为主料,再配上高汤烹调的一道海鲜。成菜后,肉质洁白鲜嫩,味道非常的鲜美。最主要的是,这道菜非常的上档次!
以上就是老于给大家推荐的6道广府菜,道道经典好吃,堪称是“广府菜之魂”!如果有去广州的朋友,别忘了品尝一下,保准连老板都会误认为你是广州人!当然,广府菜还有很多,问一问广州的朋友,你们还知道哪些广府菜好吃,欢迎在评论区留言分享!最后,感谢大家的观看,谢谢!