与面食类的主食相比,大米可能是更多人都喜欢的一种主食。像一般去外面餐馆吃饭,基本百分之八九十都是选择大米作为主食的。除非是地道的山西陕西等等一带朋友特别忠实于面食之外,似乎其实朋友相对还是热衷于大米的。
而说到买大米,不知道大家日常都是如何辨别好坏的?现在各个市场或者超市,大米的种类多到数十种,并且价格也都各不相同。从两三元一斤,到十几元一斤,甚至几十元一斤的大米也都是比比皆是。并且有时候你为了营养和口感花高价买回去的知名品牌的好米,结果回家一煮饭,还不如两三元的大米煮的香。
所以在挑选大米这件事情上,也是一门非常重要的日常学问。那么买大米,到底该如何挑选?好品牌价格高,自然有高的道理,但一定就是好米吗?答案显然不是。所以买大米,别管价格高低,认准米袋“3行字”,挑到优质好大米。
1、看大米类型
市面上一般售卖的大米有三种类型:粳米、籼米、糯米。糯米咱们这里就不详细介绍了,一般像我们包粽子吃的都是糯米制作而成的。但关键一点就是吃多了不容易消化。所以一般糯米都是不作为主食来一日三餐食用的。而着重要说的就是粳米和籼米。
粳米:像一般超市和市场80%其实都是粳米,米粒一般呈椭圆形或圆形。粳米的质地相对来说比较硬,而且粘度也比较大。所以用粳米煮粥或者煮饭,吃起来感觉都会非常粘稠,柔软可口。但正因为粘稠大,所以粳米更适合用来:熬粥;或者家里有爱吃软一点米饭的朋友,建议优先选择粳米。
籼米:除了椭圆形的米粒外。一般有时候我们会看到有细长米粒的大米。那这种大米基本上都是籼米。与粳米对比,籼米的质地就比较脆。并且蒸煮后的米饭粘性比较小,没有粳米口感软糯。所以如果喜爱颗粒分明的米饭,那优先建议选择籼米。
总结:买大米首要看清楚类型再选择,根据自己日常的饮食习惯。如果喜欢熬粥多一些,那建议选择口感软糯的粳米;如果喜欢颗粒分明的蒸饭较多,那建议选择籼米。如果两者弄混了,那做出来的口感会有很大的区别。
2、看执行标准号
有些朋友认为执行标准号并没有什么实质用处,甚至认为这个标准号都是可以随便更改的。但实际上真的不是这样的。执行标准,可以说不仅仅是企业生产经营的需要,更是法律的要求。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。如果产品出现问题,那更是需要负相关法律责任,所以在国家强制规定的执行标准下,肯定是不会含糊其辞的。
尤其是在“民以食为天”的前提下,在食品管控上更是要严格规定;而我们买大米的时候,在选择好类型之后,一定要看准对应的执行标准号。像一般普通大米的执行标准都是GB/T1354,这个数据不仅代表大米品质一般,说明大米对应的价格也不会太贵。市场价普遍都在3-5元每斤左右;但像对应的五常大米,盘锦大米等等也都有各自对应的执行标准号。
- 五常大米对应执行标准号——GB/T 19266
- 盘锦大米对应执行标准号——GB/T 18824
- 方正大米对应执行标准号——GB/T 20040
- 原阳大米对应执行标准号——GB/T 22438
总结:买大米一定要看清楚执行标准号;这意思也就是说,如果你是花十几元每斤买的优质大米,结果回到家发现大米的执行标准号却是GB/T1354,那等于说被商家忽悠了,还是普通3-5元每斤的普通大米,所以吃亏上当的还是自己。
3、看大米质量等级
之前文章咱们提到过买面粉需要对比质量等级;买大米同样也是。大米的质量等级,同样也是根据其加工精度来划分的;市场上售卖的大米等级一般分为:一等、二等、三等、四等4个等级。当然不同等级的大米,不管是从口感还是质量都是有非常大的区别的。
与一二级大米相对比,三四级大米,米中的灰分和粗纤维都比较高,甚至有些大米中还保留了大量的皮层和糊粉层,不管是出饭率,还是消化吸收率都要低好多。所以从家庭长期食用来对比,优先建议大家还是选择一等或者二等质量等级的大米。
总结:在看准以上两点信息的基础上,那就是一定要认准大米的质量等级;一是避免上当受骗;花高价买的优质大米,质量等级却是三级或者四级;另外等级加工越精细,大米的口感自然也会更优质一些,那么如果对饮食比较讲究,那建议也是首先考虑一级质量等级的大米。
如何蒸出颗粒分明的大米?
一般情况,如果想让自己蒸出来的米饭颗粒分明,香味十足;除了和大米质量有关之外,蒸米饭中的一些小技巧、加水量比例等等都是有关系的。像我们文章开始讲的,明明确定买的是优质大米,蒸出来的米饭却不尽人意。那么到底该如何蒸出颗粒饱满分明,饭香十足的大米饭?
1、淘洗:大米表面其实有很多水溶性的维生素,所以在淘洗上一定要注意,避免过度淘洗,营养流失。对于购买的散装大米,一般淘洗在2-3遍,清水冲洗干净即可;如果真空包装的大米,淘洗1-2遍即可,不要超过2遍;同时也要记住不要大力揉搓。
2、浸泡:90%的朋友蒸米饭肯定不会浸泡;认为一是浪费时间;二没有实质作用;但实际你可以真是对比一下,浸泡后的大米,蒸出来的米饭其实会更香;浸泡一般掌握在30分钟左右即可;
3、水量比例:米饭要想好吃,水和米的比例一定要掌握好;正常情况水:米和水的比例,最好为1:1.2即可;当然也可以根据自己口感酌情增减水量;但也要控制在1:1-1.5之间。
4、焖煮:现在家庭蒸米饭99%,都是用的电饭煲;放入水和米之后,直接按键到时间后自动就关闭了。那这个时候记住一定不要着急切掉电源,保温5-8分钟再开盖,这个时候饭香味会更加浓郁。
另外有些朋友为了让米饭吃起来更香,在蒸煮的过程中,会加少许的食醋或者食用油;但这些都是不值得推荐的。掌握不好,蒸出来的米饭就会有股怪味,反而遮盖住了大米自身的香甜味道。
所谓“民以食为天”。大米作为我们日常重要的主食之一,在日常选购上,我们一定要辨别清楚。除了避免吃亏上当,花高价买不到好米之外;关键就是担心大米质量是否有安全隐患。所以选购上一定要留意以上3点关键信息。另外买了好米,蒸煮也需要技巧,这样才能从营养和口感上提升大米的价值。
不知道大家日常选购大米都是怎么辨别好坏的呢?或者在日常蒸饭的时候,都是如何蒸出颗粒分明,香甜十足的米饭?若大家有不同的方法和观点,欢迎多多在评论区留言讨论。