川菜
川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
鲁菜
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
粤菜
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
苏菜
江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
浙菜
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一。
浙菜选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州。
闽菜刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉。汤菜众多,变化无穷,素有”一汤十变”之说。
闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。
湘菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
徽菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。