中国八大菜系代表名菜

中国饮食文化源远流长，源远流长，八大菜系最具代表性。

厨房是经过长期演变的选材、裁剪、烹调等技艺的独立系统，具有鲜明的地方风味特征。

各大菜系各有特色，口味各异。今天我们就来看看八大菜系各自最典型的名菜。

1.葱烧海参鲁菜

鲁菜是历史最悠久、技艺最丰富、技艺最雄厚的菜系。深受北方儒家文化影响，是黄河流域饮食文化的代表。

明清时期，大批鲁厨、鲁菜进入宫廷，进一步升华了鲁菜雍容、华贵、正气、祥和、健康的风格和特色。



鲁菜的代表菜很多。下面就以最著名的大葱海参为代表，来认识一下鲁菜吧！

葱焖海参是一道经典的鲁菜。以海参和大葱水煎为主料。这道菜做起来并不容易，海参是关键。海参虽然是天然的滋补品，但其性味浓烈。大葱能轻松去除肉、鱼、羊肉等异味。两者完美结合，可以达到“以浓攻浓”的效果，汁浓内味浓，浓除了色，还能达到色、香、形的效果。



如果是用大葱煮海参，先将海参解冻洗净，然后切成条状过水焯一下，锅里放少量油，烧热，加入大葱，炖洋葱包好供以后使用。将海参放入原锅中，再加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖和高汤，盖上锅盖用文火炖至收汁，加入预大葱煮熟，翻炒埋入。



海参色泽深，汁浓，味道清淡温和，让人流连忘返。

袁枚《随园食单》载：“海参是低活性的东西，沙子有很多腥味，最难喜欢，但性子强，不宜清炖汤。”

2.川菜麻婆豆腐

川菜用料广泛，调料各异，菜式各异，口味清新，淡淡兼具。以善用辛辣调味料而著称，以独特的烹调方法和浓郁的地方风味着称。博采众长，善于采纳创新。



明朝末年，胡椒传入中国，为川菜注入了生机。

可以说，因为辣椒，川菜又一次升华了！

川菜的代表菜实在是太多了，下面我们就以最家常的麻婆豆腐为例来了解一下川菜吧！

清末，成都万福桥码头旁有一家小饭馆。主人脸上有斑点，人们都叫他陈麻婆。一天，快打烊的时候，进来一伙人，请老板做饭。陈麻婆看到店里没有菜，只有几盘豆腐和一些牛肉末。陈麻婆赶紧把西洋菜切碎，加入豆豉，在油锅里炸一下。

加点汤，把切成两厘米见方的豆腐块放入，再加入其他调料，加入炸好的肉末，收汁勾芡，煮熟后在豆腐上撒上一把花椒面和辣椒面。



桌上有一锅香喷喷、麻辣烫、粘嫩鲜嫩的豆腐。

这群人都吃得鼻头冒汗，几碗米饭吃完，吃个够，欢呼雀跃。



因为这种豆腐又麻又辣，女主人也叫陈麻婆，所以这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐。



做麻婆豆腐时，油一定要用花生油，肉不限牛肉猪肉。

肉炒好后，加入豆瓣酱、豆豉、红辣椒粉、酱油、盐、糖，文火煮香，然后加入豆腐片、高汤，烧开后，加入葱、姜、蒜，勾芡，勾芡，起锅。先加入花椒粉和香油。食材和程序都有些变化，风味上突出了麻、辣、辣、咸。

3.广式文昌鸡

粤菜起源于中原，继承了孔子所倡导的“食不厌精，菜不厌”的中原饮食风格。

因此，粤菜更加复杂精致，如广式煲仔饭、烧肉，起源于周代的“八珍”食品；烧鹅源于宋代名菜烧鸭；点心从中原演变到广东，演变出了虾饺、干蒸烧麦等现代粤式点心。



粤菜以包罗万象为本，博采众长为己所用，常学常新。粤菜的移植不是能干的，而是结合广东丰富的原料、新鲜的质地和人们对新鲜新鲜的口味，举一反三。



粤菜的代表菜有：水煮鸡、水煮虾、炖乳鸽、烧鹅、盐炸鸡、广州文昌鸡、蒸豆等。



文昌鸡是广东省传统的汉族民族名菜。广州文昌鸡文昌这个词有两个意思：一个是海南文昌县的优质鸡，初创时就是以海南文昌县的优质鸡为原料，另一个位于广州市文昌路路口，文昌县出产的鸡体大肉厚，但骨头又粗又硬。以传统方式烹调时，很难充分发挥其特性。上世纪30年代，广州酒家名厨梁锐匠心独创。

他取出骨头，拿走了肉。合体塑形，扬长避短，恰到好处。此菜造型美观，酱汁鲜亮，色香味俱全。是广州八大名鸡之一。

4.松鼠鳜鱼配你家厨房

2000多年前就出现了江苏菜，先秦时期就有了金陵菜。当时吴人擅长烹鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭肉是南京的一道美食。南宋时期，苏菜和浙菜是“南食”的两大支柱。江苏菜擅长焖、炖、蒸、炒。讲究调汤，保留菜肴原汁原味。

失去了味道。

厨房里的代表食物有狮子头、叫化鸡、盐鸭、松鼠鳜鱼等。



松鼠鳜鱼，即松鼠鳜鱼，色香味俱全，是江苏菜的代表名菜。相传乾隆皇帝下江南，前往苏州松鹤楼酒楼用餐。师傅用鲤鱼骨鲤鱼放在鲤鱼雕花鱼身上，加入调味料稍腌，拖上蛋黄糊，热油锅炸，淋上热腾腾的糖醋汁，形状像一只老鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝非常满意，后来名扬苏州。



松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，在家做松鼠鳜鱼需要四讲：这道菜要用刀、腌、抹粉、抹油、榨汁。第一，注意把斜刀变成花刀，需要一定的刀功；其次，不要把鱼皮切开，方便煎炸整形。

5.浙菜龙井虾

浙菜与江苏菜相似，合称江浙菜。

浙菜富有江南特色，源远流长，源远流长，是我国著名的地方菜。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。

浙菜的基本风格是经过越国的祖传发展积累、汉唐的成熟、宋元的繁荣、明清的发展而形成的。



浙菜的代表菜有西湖醋鱼、龙井虾、东坡肉等等！

龙井虾仁将茶与虾混合。整体鲜嫩。虾又白又新鲜。芽叶芬芳，色泽淡雅。虾有茶香，茶有鲜虾。



相传乾隆帝因私出访，在杭州某茶场喝了一杯新制的龙井茶。香味和美味给他留下了深刻的印象。

他偷偷拿了些茶叶，在镇上的一家饭馆吃完饭就离开了。他让店主用它泡茶。

店员看到乾隆的龙袍一角露在外面，急忙向店主汇报。店主正在煮虾，慌张的把店员手里的茶叶像葱花一样扔进了锅里。这道茶叶大虾出乎意料的色泽考究，口味独特，乾隆点头称许。

从此，这道菜名扬四海，流传至今。

6、闽菜佛跳墙

闽菜起源于福州。以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等风味的菜系。

由于福建人经常往返于海上，他们的饮食习惯逐渐形成了一种独特而开放的菜系。闽菜以山珍海味着称。在色、香、形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”为佳。灶坛花园独有的特色。



闽菜的代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、丁边酱、漳州卤面、莆田卤面等。其中最具代表性的是佛跳墙。佛跳墙通常用鲍鱼、海参、鱼唇、茄克皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等，加高汤和福建老酒，小火慢炖。

煮熟后，柔软湿润，肉香浓郁，肉而不腻，味道鲜美。



这道菜用料上乘，食材名贵，做法独特。需要十多个小时。真的很复杂，所以价格也很贵！

7、湘菜蒸肉罐头

湘菜。湘菜又称湘菜，起源于汉代。主要有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味。

湘菜精心烹制，用料广泛，风味多样，品种繁多。

油漆厚重油腻，油漆厚实实惠；味道辛辣、鲜美、柔软、细腻，各种猜测尽人皆知。



湘菜的代表菜有“东安鸡”、“烧鱼皮”、“清蒸咸肉”、“酥皮全鸭”、“油辣冬笋”、“红烧白菜心板栗”、“五”。元神鸡、《吉首酸肉》等。



腊肉是湖南的一道传统名菜，属于湘菜系。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调味料入锅蒸制而成。

做法简单，腊味浓，咸甜适中，有弹性，不油腻。

8.徽菜武威熏鸭

徽菜以徽特产为主要原料。在引进流行的传统烹饪技术的基础上，吸取其他菜系之长，烹制以咸味为主的地方美食。

其主要口味特点以咸鲜为主，突出原汁原味，讲究火候技巧，注重营养补充。在烹调方法上，主要技法有烧、焖、炖、蒸、熏等。



徽菜的代表菜有炖狸猫、火腿炖甲鱼、雪东烧山鸡、富力记烧鸡、武威蜂窝豆腐、熏鸭等。

武威熏鸭选料严选，首选上等箱鸭，制作讲究，工艺复杂，先熏后腌，自然熏香。

成品鸭金黄油润，皮厚，肉鲜嫩，淡淡的清香。既有北京烤鸭的香，又有南京板鸭的嫩。

武威熏鸭是中国十大名菜之一。十大经典中国菜你吃过哪几道？

八大厨房各有优缺点。想知道你吃过哪些？你最喜欢哪个厨房？