酸奶,很多人都爱吃;尤其家里有孩子老人的,如果不喜欢牛奶的单纯口味,都会买一些酸奶来补充营养;而且还有利于肠胃蠕动,促进消化。一天一杯酸奶,对于好多人来说也成了一种生活饮食习惯!
另外对比奶制品来说,酸奶目前食用比较健康的牛奶发酵食物,食用可促进消化,维护肠道健康,而且尤其对于减肥瘦身的人来说,更是非常好的选择;但说起喝酸奶挑选酸奶的时候,每次一进入超市,成十甚至上百种的品牌到处都是,正宗的不正宗的,常温的冷藏的;好多不是酸奶的乳制品,也被包装成酸奶来售卖;那到底哪种酸奶才是真正的好酸奶?
1、看配料表:越简单越好
真正的酸奶其配料表是非常简单的,应该就是生牛乳+活性益生菌(如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌)就没了,如果希望口感好一些的,可以最多再加上白糖;
但如果在超市里买酸奶发现配料表成分复杂,有各种添加糖、香精、调味剂、增稠剂,明胶等成分的,就说明酸奶中的添加剂越多,产品越不正宗,食用越没有营养。过多添加剂的酸奶,那喝下去等于是“喝饮料”了!
另外就是看配料表顺序:真正的酸奶产品一般排第一位的原料应该是生牛(羊)乳或乳粉。而如果排在第一位的是水,那就说明是乳酸菌饮料!
乳酸菌饮料当做饮品来喝是可以的,但如果长期用于替代酸奶来补充蛋白质和钙等营养物质,则不利于身体健康。此外,一般这类饮品的糖含量很高,喝太多也会增加肥胖和其他慢性病的风险。
另外这里要补充一点的是,有些酸奶采用的是复原乳原料;但通俗来讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶;新鲜牛奶在被加工成固体奶粉时,需要经历多次高温消毒、蒸发脱水;
而从奶粉复原时,又要再次经过加温加水和消毒等等过程;而在这个加工处理过程中,奶中的各类维生素等营养物质,也大大损失了;所以喝复原乳,建议还不如多喝些白开水更实在些!
2、看蛋白质含量
根据国家标准规定,原味酸奶每100g中蛋白质含量不能低于2.9g,风味酸奶则不能低于2.3g。低于此标准的最大程度上就有可能是饮料。
所以买酸奶一定要看营养成分表,每一百克食物中所含有的营养成分多少,其中以蛋白质含量越高的酸奶越正宗,说明酸奶原材料牛奶添加越多越为纯正;而如果发现碳水化合物较高,那这种酸奶糖分太高;不建议选择!
而酸奶中蛋白质含量是由添加的生牛乳成分多少来决定的;所以一般除了看蛋白质含量是否达标之外,还要看生牛乳添加量,通常要达到大约或等于80%才算优质酸奶;这样才能避免此类酸奶中的蛋白质是由蛋白粉来充当的!
3、看储蓄条件
买酸奶,90%的人都会自觉到冷藏柜台去选择自己喜爱的品牌;这就说明了,健康好酸奶,一般情况下都是低温储藏,并且保质期也比较短!一般都是在7-21天之间!而常温酸奶保质期都在6个月左右。
我们目的要喝的好酸奶,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加活性有益菌作为发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,为了保证其益生菌的活性,会要求存放在温度2—6度的环境中保存,以避免益生菌失活,降低营养价值;这就是为什么买酸奶都会自觉到冷藏柜去选择!
而常温酸奶,在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步,所以对比存储条件就没有那么严格,储存时间也大大增长,一般都在半年左右;这样不仅易储存,运输成本也降低了;但常温酸奶的益生菌物质就没有了;所以对比之下,建议还是选择冷藏短期保质期的酸奶!
最后,从营养学上来说,酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料。我们每天讲究喝酸奶,目的就是获取发酵乳当中的营养物质;所以尤其对于正在长身体的儿童来说,家长们在选择酸奶的时候,更要看好哪种才是真正的健康酸奶;但如果被商家夸大的包装而蒙蔽了眼睛,这样选择下来不仅吃亏之外,更重要的长期饮用也不利于健康!